• 下层材料:
  • 糯米 250g 浸水至少6小时或隔夜沥干
  • 170ml 稀椰浆 ( 100ml 的浓椰浆+ 70ml 的清水)
  • 1/4 tsp 盐
  • ********
  • 上层材料:
  • 鸡蛋 2粒
  • 110g 砂糖
  • 120ml 香兰叶水 (用15片香兰叶+120ml 的水去打成汁)
  • 400ml 椰浆 (250ml 的浓椰浆+150ml 的清水)
  • 120g 中筋面粉
  • 35g 木薯粉
  • 1/4 tsp 盐

昨天晚上一位朋友来告诉我今天是Hari Raya 咧…

我是记得的啦因为今天就有打算来制作一个娘惹糕点-Seri Muka 来应节一下

由于之前都没有做过,所以上网搜所了好几个食谱才再自行斟酌份量尤其是糖与椰浆的部分

一般的Seri Muka 都是很甜的还有很浓的椰浆或者上层都是很鸡蛋的味道..

而且现在多数都用pandan 香精来代替pandan 叶打出来的精华因为成本与时间上的关系吧..

自己做之前还有点担心上层会有洞洞凹凸不平…还好蒸出来的时候!

哇,好光滑的说!老公也一直在厨房的另一边说闻到pandan 的味道很香咧…可以吃了吗?^^

虽然步骤称不上简易,但是也不算复杂…

至少我这个第一次是成功的! ^^

下层做法:

1. 将盐与稀椰浆一起拌均匀然后倒入糯米大火蒸30分钟后,待凉后就把糯米移入 8’x8′ 的四方形模铺平。

上层做法:

1. 将砂糖+鸡蛋打到糖溶解后加入香兰叶水,浓椰浆还有盐一起拌均匀。

2. 筛入中筋面粉及木薯粉到做法1一起拌均匀到无颗粒状后将面糊过滤到一个钢盆准备隔水煮 (double boil)。

3. 用中小火来double boil面糊并且不停搅拌直到面糊(大概5-10分钟)开始有一点浓稠即可将面糊倒入之前准备好的糯米上。

4. 轻轻倒入浓稠面糊然后将气泡打掉可以确保表面光滑, 然后就用锡纸覆盖蒸模就可以摆入已经煮滚的水中以中小火蒸大概40分钟即可。

5. 取出蒸模放一边待冷却后才可以切开享用。

Jenny’s 温馨提醒:

蒸的过程必须以中小火才可以达到光滑的表面,另外一定要等到冷却后才在刀子上抹一点油来切kuih,如果没有冷却上层会在切的时候烂开没有那么美丽 ^^

另外我的食谱已经减少糖了所以不爱吃甜的你可以直接用这个分量来做,除非你真的真的要更少甜就再减少分量吧 ^^

 

 

 

 

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