• 椰丝卷食谱:
  • 皮料:
  • 150g 普通面粉
  • 1 tbsp 木薯粉
  • 1 tbsp 椰浆/炼奶
  • 325ml 香兰叶水 (8-10片香兰叶+清水搅拌)
  • 1/2 tbsp 植物油
  • 1/4 tsp 盐
  • 1pc 鸡蛋
  • 1 tsp 自制香兰叶精华
  • 内馅:
  • 120g 干椰丝
  • 45g 椰糖
  • 100ml 椰浆
  • 1 tbsp 自制香兰叶精华
  • ***********
  • 玉米糕食谱
  • 罐装玉米粒 一罐 (中罐)
  • 椰浆 375g (罐装椰浆200g+清水175g)
  • 绿豆粉(白色) 90g
  • 清水 150g
  • 糖 60g

我喜欢娘惹糕,尤其最近买了香兰叶收在冰箱挺久了

基本上这里很难种植香兰叶

所以要用的话,必须在华人超市买了

一买就是一包最少250g

所以每次都用很久

有时候就直接冷冻收藏

但是一旦冷冻了要拿来做精华就不可能了

好吧全部赶快趁坏掉之前

来做些糕点给我那馋嘴的老公^^

最近知道了一个让干椰丝还原的方法嘿嘿

所以拿来做这个Kuih Ketayap最适合了

参照了Nasi Lemak Lover Sonia及面子书人气烘培Soh Pin Tee的食谱

就这样做出了老公说一级棒的Kuih Ketayap

再来这个玉米糕呢

就要特别感谢面子书群组里的一位妈妈提供的香蕉绿豆糕

让我记起儿时爱吃的玉米糕

因为没买到香蕉叶所以直接用ramekin来装玉米糕

老公说哇!今天我给他一个爱心下午茶点啊^^

椰丝卷皮做法:

1. 把面粉+木薯粉混合均匀后打入鸡蛋备用。

2. 把植物油+盐+椰浆加入在香兰叶水里混合均匀后慢慢加入在步骤一搅拌均匀到无颗粒状面糊。

3. 过滤面糊后静置一旁至少1-2小时。

内馅

1. 倒入椰浆及切小的椰糖入锅内中小火煮到糖溶解后加入香兰叶精华及椰丝去翻炒到略微收汁干身即可。

注意:不要太湿润因为担心包的时候会因为太湿润而让皮破开。

2. 热平地不粘锅在表面抹一层薄薄的油后待热转中小火倒入一小勺的面糊在锅中间后用勺子摊开面糊至圆形煎。

3. 如果面糊边边微翘起来就可以翻另一边略煎即可取出。此方法把所有面糊煎完为止。

4. 取一块皮然后在中间铺上椰丝就可以像包春卷的方式把内馅卷起即可享用。

Jenny’s 温馨提醒:

皮薄内馅多当然好吃但是制作的时候手脚就要快而温柔了不然皮裂开就不好了。吃不完的椰丝卷可以收入罐子密封隔夜,这样可以避免卷皮受潮哦。如果使用干椰丝的部分可以在使用之前用3 tbsp的水及2tbspn的油混合均匀后再与椰丝一起拌均匀静置一旁10分钟再使用。这样可以让干椰丝回湿润哦。老公大爱这个椰丝卷说皮很软内馅甜度恰当所以直接吃了几条哦^^

玉米糕做法:

1. 将绿豆粉与清水及糖一起混合均匀在锅内后就开始以中小火不挺搅拌煮到略滚(看到透明物体)就可以加入椰浆一起煮到浓稠即可。

2. 待浓稠后马上熄火倒入罐装玉米粒(不要里面的水)一起拌均匀即可倒入杯子待冷后冷藏至少2小时即可享用。

Jenny’s 温馨提醒

传统吃法是用香蕉椰来包裹这个玉米糕的可是没买到香蕉叶所以就用了ramekin来盛也别具一番风味哦^^

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