• 食谱:
  • A 面团
  • 澄面粉 30g
  • 热开水 75ml
  • B 面团
  • 糯米粉 150g
  • 发粉 3tsp
  • 食油 1tbsp
  • 糖浆
  • 砂糖 40g
  • 清水 120ml
  • 盐 1/8tsp
  • *********
  • 红豆沙内馅 180g
  • 芝麻 适量

很久以前做过一次煎堆

那时候初入学嘛

所以做出来的煎堆不是胀到很大

后来看到一些部落格的食谱

成品也是内厚的

其实我想要的是皮薄的那种

这次因为那天冬至的时候买了一些豆沙馅

所以再次挑战煎堆啦

不同的是我用了另一个食谱

她是来自香港的Wantanmien而且还有video可以看哦

跟足100% 材料及做法

只是在煎炸的时候我没有一粒一粒来

还有附上一些温馨提醒给大家

那么大家也能做个圆滚滚的煎堆啦

为什么叫新春美食呢

因为很多香港人都会在农历新年的时候准备这道

煎堆碌碌,黄金满屋啊 ^^

好意头!

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做法:

1. 取一钢盆隔水方法弄温澄面粉,然后加入滚烫的开水在澄面粉内马上用勺子或擀面棒搅拌成团。 成团后离火盖上盖子静置10分钟。

2. 取一锅自加入清水,糖,盐煮至糖溶解后离火待稍微冷后备用。

3. 把糯米粉及发粉混合均匀。慢慢加入温的步骤2,稍微混合。

4. 加入澄面团及食油入步骤3,这个时候开始搓揉75次或者90秒即可盖上盖子静置10分钟。

5. 准备一小碗的温水在一旁。 取出面团,若太干就稍微以温水弄湿手后再搓揉面团,分割成12份小团再盖上锅盖静置10分钟。

6. 分割好内馅每份15g 备用。

7. 取一小团包入内馅(若太干就稍微沾些温水在手心后再搓揉面团即可)搓成小球,放在碟子用一块湿布盖上。同样做法做完全部。

8. 芝麻倒入一个小碗内,把手心沾一点水然后把做好的小球放在手心滚一滚再放入芝麻碗内沾满芝麻。 将沾满芝麻的小球放回碟子然后用湿布盖好静置30分钟。

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9. 热一锅油(要有点深度的油量)待油滚或达到150度的时候,就可以把煎堆放入后就马上转小火炸2分钟。2分钟这样它就会浮上来这个时候就必须开始用锅铲小心均匀地按压煎堆,那么它就会开始膨胀了。膨胀后的煎堆变金黄色即可取出沥干油份后享用。

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Jenny’s 温馨提醒:

此面团很容易干所以操作的时候必须准备一碗温水,不时沾些水在手心会比较好操作。 炸煎堆的时候一定要确保油够热才可以下煎堆后才马上转小火慢炸。 我就犯了一个错误就是第一轮炸好的煎堆很美,第二轮的失败了,因为忘记转回大火热油锅,所以煎堆炸了很久都不好取出后软软不是圆滚滚的。

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还好在炸好所有煎堆后决定’补祸’ 开大火去翻炸那些失败的煎堆,啊瞬间起死回生呢!可是口感不及其它成功的煎堆因为比较油。 另外炸煎堆的时候待它浮上来一定要勤劳去按压它哦,若少做了这点就不会达到膨胀的效果了。成功的煎堆是圆滚滚的就算放隔夜也是一样的样子,只是口感不及刚炸好的脆就好像吃糯米糍那样。我就用了我的空气炸锅稍微低温炸再享用哦。 我一共做了24粒家人对此赞不绝口呢!外脆内嫩,馅料又好吃 ^^

**大家记得踊跃参与我主办的2014新春美食分享竞赛哦 ^^

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