• 食谱:
  • 无盐牛油 113g
  • 香兰鲜牛奶 280ml
  • 椰奶 200ml
  • 1大匙水
  • 鸡蛋 4粒,分隔 (每粒60g包括壳)
  • 普通面粉 115g
  • 糖粉 110g
  • 幼糖 28g

这个魔术卡仕达蛋糕Pandan Magic Custard Cake (MCC)

看了很久真的有好几个月了

那时候在马来西亚差不多每天都会看到这个蛋糕

出现在面子书的好几个烘培群

但是那时候在马来西亚真的有懒惰

不想做这些蛋糕

直到前几天突然想起它

刚好之前买到香兰叶

也在Costco 买了半打椰浆回来

基本上烘培材料都有

趁周末不必我下厨就来做这款魔术蛋糕咯!

食谱当然参考Baking Taitai的 Magic Custard Cake

虽然在这之前也看了好几个西式的食谱

基本上材料上大同小异

不过贴心的Baking Taitai 还附上了制作video

所以我就参考她的食谱啦 ^^

做法:

1. 香兰鲜牛奶 (洗干净7片香兰叶然后加入300ml的鲜奶一起去搅碎然后隔渣取出280ml)。

2. 在8″X8″活底烤模周围涂油,铺油纸,高度2~3厘米高过烤模。

3. 融化牛油,并隔一边降温。香兰牛奶+椰浆加热到微温,隔一边。

magic custard cake1

4. 面粉过筛,放一边。

5. 用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态,加入2大匙砂糖,打到干性发泡的状态-如下图搅拌器取出蛋白没有流动勾状。(盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白也不可以沾到蛋黄,水分及油脂。蛋白霜才能成功)

magic custard cake2

6. 另一个碗里,把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。

7. 然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉,搅打混合。

magic custard cake3

8. 用手拌器轻轻地打入香兰牛奶直到混合。(如果继续用电动搅拌器, 水水的面糊会被打到四处飞哦!)

9. 蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散)

magic custard cake4

10. 将面糊倒入烤盘,在预热至160ºC上下火的烤箱,烤约50~55分钟,直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有水水的面糊沾粘就可以取出。

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11. 蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出,同油纸一起放在网架上。完全冷却后,才可以切,并洒上糖粉就可以享用了!

magic custard cake

(仔细看上图烘烤之前之后蛋糕都是一样的高,所以出炉的时候发现怎么没变高或变矮就是中间制作方面出问题了哦)

Jenny’s 温馨提醒:

我是晚上做好这个MCC 然后待冷了才冷藏至隔天才吃。 昨晚切的时候只有两层有点泄气,今天冷藏出来搁置一会才切的时候发现出现三层了(蛋糕,卡仕达,糕) 哇!很开心啊!若觉得做香兰牛奶麻烦可以省略就直接用Pandan 香精/paste 代替, 另外我减少了原食谱的糖粉(145g 减至110g) 我觉得已经够甜了。若喜欢甜的可以按照原食谱操作。因为有用到椰浆及大量鲜奶所以一天内吃不完一定要冷藏避免臭酸哦 (但是这个魔术蛋糕真的很好吃,大小Man 超喜欢不用半天就吃完了^^)

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