• 食谱:
  • 糯米层
  • 糯米 250g (浸水隔夜沥干)
  • 椰浆 170ml (浓椰浆 100ml + 清水70ml)
  • 盐 1 tsp
  • ********
  • 紫番薯层
  • 紫薯 60g
  • A)
  • 椰浆 50ml
  • 木薯粉 35g
  • 粘米粉 25g
  • B)
  • 热水 70ml
  • 白糖 20g
  • 盐 1/4 tsp
  • ********
  • 香兰层
  • C)
  • 香兰叶汁125ml (7片加140ml 水搅碎取 125ml)
  • 木薯粉 70g
  • 粘米粉 50g
  • 椰浆 100ml
  • D)
  • 热水 125ml
  • 白糖 30g
  • 盐 1/4tsp

马来人新年的时候我应节做了木薯Layer 糕

那时候就喜欢那个香兰层的口感

想说拿来用在Kuih Seri Muka 应该很不错

而且不需要用到鸡蛋哦

这次这个Kuih Seri Muka

原本想加点蓝花色素在糯米层

后来看到之前买的紫番薯还在冰箱咧

好吧就来弄点不一样的吧

虽然多了一份工来做

但是这次这个成品出来我很满意

唉!看到大家都在做月饼吃月饼

就连我妈咪也连续几天在做上海月饼

我却跑去做kuih

哎呀 >< 还没外出去买内馅咧

要做都不可以

真的必须安排一天去买了

刚查了天气连续几天都是阴雨天

更让我懒惰啦 ><

做法:

1. 糯米洗一下沥干水,加入椰浆及盐在一个盆里混合均匀拿去蒸25分钟。 利用此时间,蒸熟紫番薯。

蒸好的番薯马上用叉子压烂成泥备用。(我在糯米盆那里放了一个木蒸架子然后把紫番薯放在碟子放在上面一起蒸15分钟)

2. 取出蒸好的糯米,移到7寸分离式方形模。均匀的铺满在底部备用。

3. 准备一个钢盆加入木薯粉,粘米粉,椰浆及紫薯泥备用。然后把紫薯层的B混合均匀再倒入钢盆内用打蛋器拌均匀。 隔水稍微煮(double boil)到有一点浓稠就可以倒入步骤2的糯米层上大火蒸8分钟(表面开始凝固即可)。

purple kuih seri muka

4. 准备一个盆加入香兰层的所有材料C备用。把材料D混合均匀至糖溶解倒入盆一起混合均匀后过滤一次备用。

5. 打开锅盖把过滤好的香兰面糊倒在紫薯层上面,用铝箔纸盖好然后以中火蒸30分钟或至熟即可取出待完全冷却切块享用。

Jenny’s 温馨提醒:

所有材料预先准备好然后按照步骤做就会比较顺畅。 比如香兰层的部分,我选择在等待紫薯层蒸的过程才混合均匀因为避免太早准备好粉类沉淀。当然每个人可以按照自己比较喜欢的方式来操作也可以。 紫薯层的部分我有加了一个隔水煮的动作因为没有稍微煮的面糊有点稀担心直接倒在糯米层会渗入就没有那么美。所以只要煮到有一点浓稠就可以了。最后此Kuih Seri Muka的糖分我已经减到最低若喜欢甜的可以自行斟酌加入砂糖。

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