• 2人份食谱:
  • 面团
  • 170g 面粉
  • 1粒 鸡蛋(小的)
  • 盐 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 65ml 清水
  • 冬菇木耳焖肉碎
  • 80g 猪肉碎 (1 tbsp 玉蜀黍粉, 1/8 tsp 盐,1/2 tbsp 蚝油,适量胡椒粉,几滴麻油腌30分钟)
  • 3多 干冬菇 (浸水泡软切片)
  • 1朵 黑木耳 (浸水泡软切丝)
  • 1tsp 蒜茸
  • 调味:
  • 100ml 水
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tbsp 蚝油
  • 1/4 tsp 黑酱油
  • 汤头
  • 100g 江鱼仔
  • 1tsp 蒜茸
  • 3个 干冬菇梗
  • 1.2 litre 清水
  • 盐适量 (有些江鱼仔不会很咸,所以可以加入一点盐调味)
  • 佐料:
  • 菜心,猪肉丸,虾子按照自己的喜好搭配

面粉粿 (mi hun kuih) 算是福建人爱吃的一道面食吧..

尤其在马来西亚的各大小贩中心或是kopitiam 店都会有一个档口是卖面粉粿的

有的甚至是面粉粿专卖店,在KL 更多但是在KL 大家都称之为板面..

到现在很多口味的有清汤的,tomyam的,麻辣的,干捞的都有..

在新山大家所认知的板面是粗条状的,面粉粿就是片状的..

2个虽然都是用同样的面团做出来但是口感是截然不同的..

我个人就比较偏爱面粉粿片状的口感..

尤其是妈妈搓的面粉粿又薄又有弹性吃2大碗在我家算是正常的啦..^^

虽然我的功力还没到妈妈的100% 但是至少经过日积月累的搓面团经验

也算是不错吃的啦!

吃过那么多种汤头的,还是比较喜欢江鱼仔汤头的味道

可能这个就是由小到大吃的味道..配上妈妈的冬菇焖肉碎..再加上菜心

就是很美味的面粉粿了!

面团做法:

1. 将所有面团材料(除了面粉及水)加入一个大碗中拌均匀后,就把面粉倒入搓揉间中慢慢加入水来搓揉面团至滑即可。

2. 搓好的面团用一点湿的布盖上休面1小时。

3. 休面后的面团表面会有点干是正常的只要再稍微揉搓一下即可。

冬菇木耳焖肉碎做法:

1. 爆香蒜茸后,加入已经腌好的肉碎翻炒一下就可以加入冬菇片,黑木耳丝及调味料翻炒数下才加入100ml的清水小火去焖煮30分钟即可。

汤头:

1. 爆香蒜茸后就加入江鱼仔翻炒至有点金黄色才把水加入一起大火煮滚后就转小火煮40分钟即可。 由于冬菇的梗很硬不能吃所以我也把它一起加入在汤头去煮汤增添甜味。

2. 待汤头煮好后就取出江鱼仔及冬菇梗即可。

面粉粿煮法:

1. 以中小火煮汤头然后加入佐料就可以拔面粉粿至薄片进入汤头到最后拔完的时候就开大火滚了即可上碗食用(最好准备勺子时不时搅拌汤头避免面粉粿在汤里粘在一起)

Jenny’s 温馨提醒:

搓揉面团是一门蛮考功夫的学问,要在第一次就能够搓揉到光滑,不粘手,然后又QQ薄片更是不容易,我也是在我搬来英国了没有妈妈煮给我吃的情况下自行学习的所以如果您的第一次搓揉的面粉团成品不尽理想千万不要气馁,再接再厉一定会成功的 ^^

 

 

 

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