• 食谱:
  • 老面团
  • 普通面粉/中筋面粉 120g
  • 一般干酵母 1/2 tsp
  • 温水 80ml
  • **********
  • 主面团
  • 老面团 1份
  • 高筋面粉 230g
  • 低筋面粉 20g
  • 一般干酵母 1tsp
  • 鸡蛋 1粒
  • 砂糖 25g
  • 盐 1/4 tsp
  • 温水 100ml
  • 室温牛油 30g
  • 扫面
  • 全蛋1粒+盐少许,打散鸡蛋后过滤备用
  • **********
  • 咖哩鸡
  • 鸡翅膀 3pcs 切小
  • 马铃薯 4pcs 切块
  • 咖哩叶适量
  • 香茅 1pc
  • 小葱头 3pcs 切圈
  • 咖哩粉 适量(按照个人辣度调配)
  • 咖哩料/辣椒酱 2tbsp
  • 水适量
  • 椰浆 50ml

哎呀呀…第一次在电脑面前很久都不知道要如何下手写开头!

因为那个面团….hahaha 好吧我必须实话实说了..

这个面团呢也是我乱乱来的成品!

什么叫乱乱来呢?就是之前做芝麻包子的时候的老面团啊

糊涂的我用FLOUR 的measurement 来量水..结果那个老面团就一摊水那样湿湿的咯

老公说不如丢掉吧我不甘心啊…搁置一旁先再做过一个老面团..

上楼的时候呢就不停上网找秘籍!后来看到Carol 老师的馒头老面团食谱

里面也是用中筋面粉来做老面团的..我就马上下楼拯救那个一摊水那样的包粉老面团!

我的包粉用完了所以就拿洋人超市买的普通面粉/中筋面粉来加入进去!!

哈哈哈 隔天起床的时候马上下楼看…哇!真的可以也…老面团发到很美丽!!

我就把它打包起来冷冻啦!因为Carol 老师说可以冷冻收藏3-5天哦。

今天是第5天了!赶快用掉这个老面团不然就要丢进垃圾桶了..

想了想就来试看做咖哩鸡大包吧..这个我一直想做很久..只是没有动手做而已..

看到还有几粒马铃薯就动手做吧!当然有了老面团一定要有主面团的食谱啊

还是选择相信Carol 老师的汤种基本面包团食谱吧..

只是我没有做汤种我拿我的老面团来代替….

做法:

老面团

1. 将干酵母倒入温水中静置5分钟这样才倒入粉内搓揉成团后就盖好湿布发酵至少6小时。

咖哩鸡

1. 爆香小葱头后加入咖哩料/辣椒料(chili boh) 翻炒后就加入香茅,咖哩叶炒香再加入鸡翅膀一起略为翻炒与酱料拌均匀。

2. 加入咖哩粉拌均匀后再加入马铃薯一起翻炒数下才加入水(可以盖过鸡肉/马铃薯的分量)调小火焖煮个20分钟(或视马铃薯熟的程度)。

3. 煮好前的5分钟调大火然后加入椰浆待滚了就可以熄火待凉备用。

4. 把铝箔纸铺在一个碗内(2层避免破洞) 然后就把咖哩鸡放入铝箔纸内包紧即可。如果担心太满会溢出就适量咖哩汁就好。

主面团

1. 把干酵母放入温水中静置5分钟。

2. 将所有材料(除了牛油)放入搅拌盆中后最后才加入已经准备好的酵母水后开始用高速打面团到无颗粒/不那么粘手。

3. 将牛油加入一起搅拌到可以拉出薄膜为止。

(注:没有搅拌机的就必须手揉了可以参考Carol老师的link 汤种基本面包面团)

4. 把面团取出后在同样的盆内抹上一层薄薄的油然后就把面团搓圆放进去然后在表面撒上一点水就放入微波炉进行第一次发酵60分钟。 煮滚水放在杯子/碗里一起放进去微波炉提高微波炉里面的温度。

5.取出面团然后在手指沾上一点高筋面粉后就往面团中间戳一个洞,如果洞口没有马上弹回来就表示第一次发酵已经完成。如果洞弹回去就要再放回去微波炉再发个10分钟重复此动作。

6. 在桌面撒些高粉然后取出已经发酵好的面团放在桌上用手轻轻按压面团让里面的空气消泡。

7. 预热烤箱190’c。

8. 把面团擀圆,大小就按照可以把咖哩鸡包入后进行最后一次发酵20分钟。

9. 将发酵好的大包扫上一层全蛋液后送入烤箱烤30分钟即可取出切开享用。

Jenny’s 温馨提醒:

我的这个咖哩大包真的有点不三不四哦..因为用了高,中,低 粉 来做还好成品出来很好吃! 那个皮是脆的然后里面面包组织就如下图所见松松软软的真的很开心,另外在烘烤的过程那个面包发到很大1粒我赶快叫老公帮我调整烤箱里面的托盘不然就要烘到顶部了..hehe 至于咖哩鸡的部分..我这次使用鸡翅膀所以可以在最短的时间内就煮到香又好吃..我有特别煮多一点咖哩汁然后留在锅子里头哦..因为咖哩鸡大包就是要沾咖哩汁多多才好吃吗! 我的傻老公…他哦竟然一直只吃面包沾咖哩汁我说是不是鸡肉不好吃,他说不是!因为面包好好吃加上好好吃的咖哩汁真的绝配啦…^^