• 食谱取自周老师:
  • 高筋面粉 240g
  • 发粉 1 tsp
  • 苏打粉 2/3 tsp
  • 水 150g
  • 盐 2/3 tsp

很久以前做了这个油条当时也提到在英国吃油条很贵啊!

一条至少英镑1.50到2.00不等!而且必须去到唐人街才能够买到新鲜的油条

但是那么贵!就算买来吃也只买1,2条而已….

所以发现了这个食谱!当然不可以放过啦一定要试试看..

后来成品做出来了不错吃!接着就想说要精益求精啊

上网再找其它食谱,就是有用到yeast的,后来发现要做到很像马来西亚的油条

其实要用到几种不是很普遍的烘培材料,其中一个就是阿摩尼亞俗称臭粉还有明礬…

这2样都是不常用的材料所以很多家里自制油条就用发粉还有苏打粉来代替以上2种材料…

其实之前我也有试过用yeast 来做油条但是酥脆度大大减少了哦,膨胀度也不够…

所以这次再次做这个油条啊我还是保持使用第一次做的食谱只是做法有参考几个部落格后做了些改变…

做法:

1. 把材料除了水拌均匀在一个盆里,然后慢慢加入水去搓揉至成面团(不是滑面的)即可盖上湿布放置一边15分钟。

2. 15分钟后,取出面团放在桌面上稍微摊开面团把左右两边的面团往外推到中间然后用拳头压揉面团大概5分钟后就休面15分钟。这个时候面团就会变光滑了然后就杆成长条后盖上湿布休面1个半小时。

3. 桌面撒一下高粉,然后把已经休面好的长条面团放在高粉上杆成长片状厚度大概0.5cm 再盖上湿布休面45分钟。

4. 用spatula 在长条面团上每隔2cm切开。

5. 把切开的2条面团正面叠上,就是2面都没有高粉的叠在一起,这样比较黏合在炸的时候才不会脱落。 用筷子在中间压下去备用。

6. 把一锅油烧热后,在入锅之前呢2手拿起一条面条左右2端都稍微捏紧往外拉一下就下锅。

7. 你会看到油条慢慢膨胀然后浮上来后用木筷翻转油条炸至金黄色后捞起放在厨房专用炸网盆滤油即可。

Jenny’s 温馨提醒:

搓揉面团的时候不要用太大力去搓揉避免死筋,那么成品出来就会丢死狗啦…另外由于没有用到阿摩尼亞俗称臭粉还有明礬所以膨胀度还有酥脆度比较难持久的。

但是在刚炸好的时候是酥脆的,如果放冷了可以用烘炉/油炸, 如果用烘炉呢就会比较硬,所以可以再快手(要快不然很容易黑)过油炸一下就会脆了..

另外我使用平底锅所以油量可以减少然后又可以放入比较多的油条去炸哦,炸过油条的油其实还蛮干净的所以不介意的话可以用来炒菜都没问题。

只是我是使用了炸油所以呢我都会打开锅盖待油冷了装入碗里收好下次再炸其它食物 ^^