羊角豆,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的人闻之丧胆…哈哈

没有骗你哦,我在学院读书的时候啊一位男同学说要我吃那个粘粘恶心的羊角豆?!简直 OMG 怎么可能…

基本上羊角豆是个具有非常高营养价值的蔬菜,就是那个粘粘恶心的粘液对我们的身体很好因为那个就是植物蛋白质..

‘美国人把羊角豆视为 “植物伟哥”羊角豆以幼嫩蒴果为食用器官,因果形如羊角而得名羊角豆。嫩果中含丰富的维生素A、维生素B、铁、钙及一种粘性糖蛋白质,对治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘等有功效,是一种很好的食疗蔬菜。’ 网上搜索的 ^^

羊角豆也可以有很多吃法..清炒啊,虾米炒啊,江鱼仔炒啊,放入少许加curry 粉炒啊,煮curry啊,煮 asam 啊…就算汆汤后放些蒜米油什么的都很好吃!

对了,要煮好吃的羊角豆啊,就要买到嫩的羊角豆哦!不然会很硬不好吃的…怎么挑选呢?

基本上就是看到颜色翠绿,然后趁老板不注意的时候啊,在羊角豆的尾端轻轻捏下去看容易断吗,如果容易断就是嫩的了,那个捏了不断的就是老老的哦…

今天我就用它来做江鱼仔炒羊角豆吧..

食谱:

羊角豆 350g 切斜片, 江鱼仔 适量, 蒜茸

调味:

蚝油3/4 tbsp, 盐 1/2 tsp

做法:

1. 爆香蒜茸后就加入江鱼仔一起翻炒至金黄色才把羊角豆一起加进去用大火翻炒数下然后均匀铺在锅调小火盖上锅盖焖一焖(大概10分钟)把粘液逼出。

2. 焖的过程中记得不时打开锅盖翻炒羊角豆避免一面焦哦,你会发现很多黏液是正常的。

3. 在粘液减少后,才把调味加入开大火翻炒均匀即可上碟了。

Jenny’s 温馨提醒:

我全程都没有放水的,基本上如何避免/减少黏液就是在焖的时候火候掌握,对于初学者我不是那么建议开大火翻炒因为当心一个不小心焦黑了..

另外我会选择在黏液减少的情况下才把调味加入,这样可以避免调味与粘液混合变得更浓稠。

如果要放curry粉 的话也可以在step 3的时候加入1tbsp的curry 粉翻炒均匀即可。