• Recipe食谱
  • 底层/Bottom Layer
  • 50g 粘米粉/Rice Flour
  • 12g 木薯粉/Tapioca Flour
  • 1tbsp 绿豆粉/Mung Bean Flour
  • 70g 砂糖/Sugar
  • 340ml 香兰汁/Pandan Juice
  • 2tbsp 椰浆/Coconut milk
  • 1/4tsp 碱水/Alkaline Water
  • *********
  • 上层/Top Layer
  • 2tbsp 粘米粉/ Rice Flour
  • 1tbsp 绿豆粉/Mung Bean Flour
  • 1tbsp 木薯粉/Tapioca Flour
  • 1tbsp 砂糖/Sugar
  • 1/4tsp 盐/Salt
  • 250ml 椰浆/Coconut milk

想做这个Kuih Talam 好久了

无奈每次外出华人超市的时候

都忘了买碱水

所以就这样拖了好一阵子

前几天知道家人会外出唐人街

而我又记得的情况下

哈哈马上请家人帮忙买一支碱水回来

说实话真的有点小浪费哦

因为食谱只需要1/4tsp 的碱水

其实我有想过不放的

不过很多朋友说这个糕就是要碱水

才能达到QQ 的口感

好吧!还是买了所谓的小支碱水回来

可还是很大一支啊!

话不多说这次参考了Jane’s Corner 家的食谱哦

我有做了少少改变

其实在马来西亚我都不记得我有没有吃过这个糕

因为我喜欢Kuih Seri Muka, Kuih Lopes, Kuih Pulut Inti 之类

每次在马来档口都不会买这个糕来吃的

不过看到好多朋友都说这个是另一款很好吃的糕点

所以呢我就试做了

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结果咧?我的大小Man 非常喜欢哦

那个小Man 还抓着碟子对着我们说

全部都是我的,你们不可以吃!晕啊这个小屁孩

越来越皮了啦,我看我真的必须要找跟藤条来吓吓他了:p

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Step 做法:

底层/Bottom Layer

1. 用8片香兰叶加350ml水一起搅碎过滤取340ml 香兰汁。

Blend 8pcs of pandan leaf with 350ml water, filter it and take 340ml of pandan juice.

2. 把所有下层材料倒入一个锅子混合均匀后,以中小火不停搅煮至浓稠不过还是流动状(一定要不停搅拌避免结块)。取出过滤到一个6寸方模(预先抹了一层薄薄的油)。 以中火蒸15分钟。

Add all bottom layer ingredient into a pot and mixed well till smooth. Cook with medium low heat and stir continously with a whisk or spatula(until the batter become fairly thick and transculent but still runny), pour batter into a lightly grease 6′ square steaming tray and steam with medium heat for 15mins.

kuih talam1

上层/ Top Layer

1. 在等待底层蒸的时候,把所有上层材料倒入一个锅子, 混合均匀后,以中小火不停搅煮至浓稠不过还是流动状。(一定要不停搅拌避免结块)。把稠了的粉浆倒入蒸好的下层上,以中小火蒸15-20分钟即可。(若蒸笼会滴水记得盖一层铝箔纸)

While steaming the bottom layer, add all top layer ingredient into a pot and mixed well. Cook and stir continously with a spatula with medium low heat until mixture slightly thicken. Pour on top of the bottom layer and steam for 15-20mins till set with medium low heat. (Please cover the steaming tray with aluminium foil to prevent condensation drop on the surface)

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2. 蒸好后必须等完全冷却才可以用胶刀切开享用哦。(建议冷藏后才切)

Cool thoroughly before cutting. ( Best to cut after chilling in the fridge for a while)

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Jenny’s 温馨提醒 Tips

这个食谱我已经减糖了,原食谱是说明120g 的砂糖,不过我怕太甜所以减至70g 对我来说刚刚好。另外原食谱是用100ml 香兰汁加240ml 的清水混合,我是直接用了8大片的香兰叶加水一起取汁的。 上层的部分我也加了1tbsp 的木薯粉来增加Q度。 至于上层带点蓝色的部分我是用了蓝花取汁然后在糕蒸好后淋在表层再蒸个5分钟即可。 此步骤可以省略的,我只是想加点色调而已 ^^

I had reduce the sweetness of 120g sugar to 70g sugar from original recipe. This sweetness just right for my family. For top layer part I add 1tbsp of tapioca flour to increase the Q texture too. As for the slightly blue topping, I extract blue color from blue peas flower and sprinkle on top of the kuih talam which is cooked and steam for another 5mins. You can skip this step because I just want to add a layer of color thats it ^^ Both my big and small Man love this kuih very much and small Man actually ask for more from me because he hasn’t had enough of it 🙂

kuih talam