• 挞皮:
  • 普通面粉 150g
  • 白糖 1/2 tbsp
  • 牛奶粉 1 tbsp
  • 蛋黄粉 1 tbsp
  • 鸡蛋 1/2 粒
  • 牛油 100g
  • **********
  • 蛋液
  • 清水 140g
  • 白糖 30g
  • 鸡蛋 1粒+1/2粒
  • 鲜奶 40ml
  • 香草精 数滴
  • (香兰口味的就减少清水至100ml, 然后40ml 的清水加6-7片香兰叶搅碎取汁即可)

自从来了英国以后

都差点忘了这个我喜欢的牛油皮蛋挞

因为这里的点心茶楼都是卖酥皮蛋挞的

说真的是很好吃

可是往深一层去想

为什么那么酥呢因为有放猪油的超级肥腻啊

所以每次我都只吃一粒或二粒最多

我喜欢这个牛油皮蛋挞

尤其在冷藏以后吃着那滑溜溜的蛋液很像在吃布丁很好吃

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很久以前做过一次

哎呀挞皮粘底脱不出模型

真的气死

后来经好友指导后就轻易脱模了咯

话不多说赶快来上食谱了

这次是参考了网络人气蛋挞黑妈妈的蛋挞

谢谢黑妈妈无私的分享那么赞的蛋挞食谱

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做法:

1. 把材料 B 的 清水及白糖混合均匀后煮至糖溶解即可离火待凉备用。

2. 把挞皮所有材料(除了牛油)放入一个钢盆内备用。

3. 把冷藏的牛油取出切小丁状然后加入步骤2 ,以 rub-in-method 把所有材料混合均匀为一软团。 盖上保鲜膜冷藏20分钟备用。

4. 把鸡蛋打散加入鲜奶再将已经冷却的步骤1 倒入混合均匀,过滤三次备用。

(香兰口味的也是一样就倒入已经混合好的蛋液拌均匀,过滤三次备用)

5. 预热烤箱 180度。

6. 取软团出来分割成10份,揉成小粒稍微压扁放入挞模,再用双手的拇指均匀由里到外捏(顺时针方向转)至覆盖整个挞模即可。

7. 倒入蛋液大概8分满即可送入已经预热好的烤箱以 180度烤20分钟即可。

Jenny’s 温馨提醒:

避免难脱模可以在捏挞皮之前在所有挞模涂抹一层薄薄的牛油。另外挞皮最好高过挞模一点那么蛋液在烘烤的时候膨胀就不会碰到挞模了(若碰到挞模因蛋液内的糖分会粘住挞模那么就很难脱模了)。 最后我已经将蛋液的糖份减到最低因为不想还小的儿子摄取太多甜食,所以可以自行斟酌蛋液的甜度啦  ^^ 这个蛋挞真的很好吃,挞皮很酥,蛋液很Doi Doi 不到一下子就吃完了呢。若吃不完的可以冷藏收藏别具一番风味哦,也可以再稍微烘烤热食。塔皮不是捏的很美,下次我会再努力改进的

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