• 材料(A):
  • 300g 粘米粉 - Rice Flour
  • 120g 糖 - Sugar
  • 400g 清水 - Water
  • 50g 答拜 - Tapai
  • 1tsp 双倍发粉 - Double Action Baking Powder
  • 1 tbsp 果子盐 - Eno
  • 材料(B)
  • 答拜 Tapai :
  • 10g 酒饼 - Ragi (Wine Biscuit)
  • 200g 冷饭 - Cooked Rice Leave to cool or overnight
  • 1/2tbsp 糖 - Sugar

最近收到很多读者问我会做发糕吗?

有发糕食谱吗?

基本上在这之前发糕不是我特别爱的传统糕点

所以一直都没有去做它

再来就是因为必须用到果子盐 Eno

这里不像亚洲有小包散卖比较方便

在这里要买果子盐必须到药房买的

而且一买就是一大瓶哦

为了读者们我就去买了一瓶果子盐回来哦

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其实每逢初一十五之前

面子书的烘培组都会看到很多各式各样的发糕

从来都没有去特别注意发糕的食谱分量

只是记得多数都是用酵母/发粉等来制作的

因为时间比较短

不过现在看到越来越多新创意的发糕哦

真的佩服大家的创意无限啊

这次我还是选择了传统方法来制作这个发糕

用了冷饭+酒饼进行发酵

虽然前前后后需要大概60个小时的时间

不过成品出来真的很开心

大Man 也说很好吃哦

原本只是想说做白色的米发糕

后来想起还有红曲粉就使用了一点来调色

哈哈初次制作米发糕

虽然有些不是很大发

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不过制作后多少了解问题出在那里

相信下次若再做应该没问题的啦 (自我安慰中)

这次使用了Jane’s Corner 的食谱哦

做法:

1. 将答拜的材料 B 搅匀后,装入干净的罐子置放阴暗的地方两天 48小时。

Mixed all the ingredient B for Tapai and leave it to ferment for 48hours. Keep it in a clean container ,covered and keep in cupboard to let it ferment.

发糕

2. 取50g 答拜来做发糕。

After 48hours, weigh out 50g and keep refridgerated for the balance.

3. 材料 A) 除了果子盐以外全部混合均匀, 盖好盖置放一旁待发12小时。

Mixed all for ingredient A except Eno, covered and leave it aside for 12hours.

4. 发好的面糊加入果子盐,搅拌均匀。 (这个时候可依个人喜好加入适量色素)我取了一小部分的面糊加入(2 tsp 红麹粉 + 1 tbsp 热水混合均匀)

Add in eno to the mixture and mixed well. I am using red yeast powder for coloring however you can use other food coloring for this step.

5. 将面糊倒入小杯子里,水滚后大火蒸20-30分钟。 (若杯子小蒸的时间就短)

Pour the mixture into small cup, steam it over high heat for 20-30mins.

发糕2

Jenny’s 温馨提醒 Tips:

发糕要大火蒸才会漂亮。打开锅盖那一刻一部分发糕笑的不灿烂,仔细一看我知道原因所在。 因为在面糊加了果子盐以后面糊会产生很多泡泡,我在倒入面糊入杯子的时候没有查看清楚基本上那几个杯子不发的都是泡泡多过实际面糊哦。 另外,在英国没有双倍发粉所以不知道是不是做不出大笑发糕的原因之一呢?不过看到剩下的那些都有开口笑,心情也跟着好哦。 至少没有枉费我等了那么多天的时间呢 ^^ 下次再试看做简易的发糕看味道如何再和大家分享吧

Huat Kueh must steam over high heat to reach the Huat texture.  This is my first attempt in making this Huat Kueh and some of my Huat kueh don’t have the Huat effect because the mixture was full of bubbles which was caused by eno. However this is a very nice recipe and well accepted by my family ^^

备注:剩下的答拜可以收入冰箱一个星期,或者可以拿来制作传统白糖糕

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