• 食谱:
  • 中种面团
  • 高筋面粉 100g
  • 清水 60ml
  • 即溶酵母 1/4tsp
  • 主面团
  • 材料 A
  • 高筋面粉 400g
  • 普通面粉 100g
  • 奶粉 20g
  • 幼糖 80g
  • 盐 1tsp
  • 即溶酵母 2tsp
  • 材料 B
  • 隔夜中种面团
  • 材料 C
  • 鸡蛋 1粒
  • 冷水 240ml
  • 材料 D
  • 牛油 70g

最近收拾书籍的时候

找到了之前托妈妈带过来给我的基本烘培书籍

哈哈不知不觉接触烘培也两年多了

那时候就告诉妈妈若行李有位子就帮我多带几本吧

就这样妈妈帮我买了好几本烘培食谱

拿了孟老师的100种面包书籍来看看

老师提到中种发酵发的面包虽然耗时(必须冷藏发酵约10小时)但是质地最细致

这就解释了为何此面包做出来

那个组织真的很柔软还可以拔丝

之前做了一次Kathrine Kwa 老师所分享的中种面包食谱

那时候做的面包很不好看

但是很好吃

就因为做到不好看所以没有分享出来

其实一直耿耿于怀

怎么就败在这面包造型呢

自那天起就对面包造型起兴趣

哈哈哈哈 万能的面子书啊帮了我很大的忙

因为朋友share了一些面包造型链接所以我就马上拜师啦!

好吧这次做的造型稍有进步

但是还是有很多进步的空间

算满意的造型应该就是下面这个辫子造型了

IMG_1852

我加了一些杏仁片及撒了一些砂糖在上面

最后再加了一些香草粉

口感很好

bread1

是我喜欢的类型

还有手痒做了下面这个不懂什么形状的面包出来

哈哈小Man 很喜欢

一下就扯了一段去吃了

IMG_1855

其它的呢就直接包豆沙算 ^^

食谱来自面子书的Kathrine Kwa 老师

做法:

1. 将中种面团食谱的酵母加入水拌均匀, 加入高筋面粉拌成团。 室温发酵1小时后用保鲜膜包好,冷藏12至16小时或隔夜。

2. 将材料A混合均匀,加入B 材料和材料C搅拌成团。

3. 加入材料D 搅拌成光滑和富弹性的面团。

4. 盖好室温发酵50分钟或双倍大。

5. 将面团分割成每粒60g搓圆, 松弛10分钟。

6. 包入馅料及整形,排放在涂了油的烤盘,再让面团发酵50分钟。

7. 以180度烤约12至15分钟。

Jenny’s 温馨提醒:

这个面团有点粘手所以我有沾一点高筋面粉在手再做面包造型。 这个食谱分量也挺大的,所以我有收了部分最后整形发酵好的面包用保鲜膜盖好冷藏,隔天取出再烤就有香喷喷的面包当早餐了。下面是准备给先生姐姐明天带上班的面包,姐姐之前带过说好好吃 ^^

bread

Bookmark this on Delicious
Bookmark this on Digg
Share on StumbleUpon
Share on reddit